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L’enrichissement cognitif est un type d’enrichissement environnemental prometteur qui vise à stimuler les capacités cognitives des animaux en leur offrant davantage de contrôle et d’interactions avec leur environnement. La prévisibilité d’événements positifs, et en particulier celle du nourrissage, est actuellement l’une des stratégies d’enrichissement cognitif les plus étudiées. Cependant, les effets sur le bien-être des animaux diffèrent souvent selon le type de prévisibilité utilisé et l’espèce étudiée. Ce travail de thèse s’est articulé autour de deux axes de recherche principaux avec pour modèle d’étude la truite arc-en-ciel, l’espèce de poisson continental la plus élevée en Europe. Le premier axe a consisté à déterminer la condition de prévisibilité (temporelle et/ou signalée) du nourrissage (stimulus inconditionnel) la plus appropriée pour les truites, puis à étudier ses effets à moyen et à long terme sur leur bien-être pendant l’alevinage par une approche multiparamétrique. Au cours de cette première étude, nous avons observé que la diffusion de bulles utilisée comme stimulus conditionnel pour prédire la survenue du nourrissage génère une réponse d’attrait des truites, qu’elle soit prédictive ou non du nourrissage. Le deuxième axe a donc consisté à étudier la valence (supposée positive) des bulles, puis à investiguer les effets de la prévisibilité de leur diffusion sur le bien-être des truites. Nos résultats montrent que la prévisibilité à la fois temporelle (horaires fixes) et signalée (par diffusion de bulles) du nourrissage permet d’obtenir le conditionnement le plus fort. Nos résultats indiquent également que la saillance ou la nature des stimuli conditionnels (bulles vs. signal lumineux) et inconditionnels (bulles vs. nourrissage) est importante à considérer. En effet, les poissons sont capables d’anticiper temporellement le nourrissage quand celui-ci est annoncé par les bulles et non quand il est annoncé par un signal lumineux. Le conditionnement fonctionne également mieux lorsque le stimulus inconditionnel est un nourrissage plutôt qu'une diffusion de bulles. Bien que nous ayons en partie confirmé la valence positive de la diffusion de bulles, ce stimulus est moins efficace pour induire un conditionnement que le nourrissage, évènement essentiel à la survie des truites. Nous avons également montré que la prévisibilité du nourrissage réduit l’activité natatoire entre les nourrissages et que les réponses physiologiques et zootechniques tendent à être meilleures que lorsque le nourrissage est imprévisible. Nous pouvons donc conclure que la prévisibilité du nourrissage semble particulièrement pertinente à considérer comme stratégie d’enrichissement cognitif pour améliorer le bien-être des truites arc-en-ciel en élevage et que la diffusion de bulles serait à privilégier comme une stratégie d’enrichissement physique.